・ 国産丸大豆100％使用、天然にがり使用
・ 消泡剤も使いません。

エル・コープが共同出資している豆腐生産者「豆伍心（まめごころ）」（大阪府高槻市）が生産した豆腐を、製造の翌日に組合員にお届けします。
おいしい豆腐を作るには、やはり原料の大豆が肝心です。私たちの豆腐の原料大豆は、契約栽培による三重県産大豆フクユタカと石川・富山県産大豆エンレイです。数ある大豆の品種の中でも、たんぱく質の含有量が、平均42～45％と非常に高く、豆腐作りに適した良質の大豆です。

凝固には海水を煮詰めただけの「天然水にがり」（石川県珠洲市産）を使用するため、天然にがりに含まれるミネラルが、大豆の旨味や風味を引き出してくれます。
天然にがりで凝固させるには、濃度の高い豆乳が必要です。エル・コープの豆腐を一丁作るためには、約138gの大豆が使われています。一般によく使われる硫酸カルシウムやグルコンならその6割の量でも固められます。濃度が違えばおいしさの差も歴然です。大豆の味がしっかり残っている風味豊かな豆腐です。


また、豆乳を温めるとたくさんの泡が出ます。その泡を消すために一般の豆腐製造では消泡剤（グリセリン脂肪酸エステルなど）を添加し、泡立ちを未然に防ぎます。ですが豆伍心では、より確かな「安全な」豆腐作りを目指し、消泡剤を使わない豆腐づくりの技術を維持しています。

大豆の国内自給率は４％、食品用に限ると２２％となっています。バイオ燃料などの影響で世界中の大豆の争奪が始まっている昨今、原料大豆を輸入に頼っている日本の現状を少しでも変えるためにも、国産大豆で作られたエル・コープの豆腐を食べることが国内自給力ＵＰにつながります。